气调保鲜库：真空冷库的使用和特点

目前，储藏用冷冻库多为保鲜冷冻库和冷冻库这两种使用率较高的类型。除了这两种冷冻库外，还有气调冷冻库、真空冷冻库等，不过它们的使用率不高。今天，冷冻库制造商将简单介绍这两种冷冻库的特点。

什么是气调保鲜库呢？气调保鲜是在保鲜的基础上，通过控制蔬菜贮藏环境中的气体，使蔬菜获得更好贮藏效果的冷藏方法。

气调冷冻库是目前较为先进的水果蔬菜保鲜贮藏方法。与普通保鲜冷冻库相比，气调冷冻库可以将水果蔬菜的贮藏时间延长一倍，水果蔬菜出库后的货架期可以增加到 21 - 28 天，是普通保鲜冷冻库的 3 - 4 倍。蔬菜能够保持的新鲜度、营养成分、颜色等与新采摘的状态几乎没有差异，所以这种冷冻库类型的贮藏效果良好。但是，气调冷冻库的贮藏产品需要采用全进全出的出入库方式，适用于长期贮藏反季节销售的产品和淡季的产品。用气调保鲜冷冻库贮藏，便于检测和控制贮藏环境中的气体成分。不过，气调冷冻库比普通保鲜冷冻库成本更高，需要增添昂贵的气调设备。

真空储存保鲜又称减压储存保鲜，它是气调储存的升级。将果蔬及其他生鲜食品放置在密闭仓库内，在降温过程中把储存仓库内的空气抽出，进行减压降氧。使冷冻库内对储藏物有害的气体排出或消失，为蔬菜的长期储藏创造了有利条件。真空储存冷库与气调冷库有所不同，真空储存冷库只改变储存环境中空气的总含量和密度，而不改变空气成分和组合比例。

真空冷藏库在正常运行中可以同时连续完成真空预冷和减压冷藏过程，减少了储藏的技术环节。由于仓库内储存的蔬菜不需要气密包装，仓库内可以连续进行消毒、灭菌、抑制霉菌，满足蔬菜贮藏中低温、高湿、低氧、高效防腐这四个要素，贮藏保鲜期比普通冷藏保鲜长 1 - 2 倍。减压冷藏库不仅可以贮藏保鲜蔬菜、肉类、水产、花卉，还能贮藏高级生物产品以及文件、胶卷、文物等不能在常温常压下贮藏的物品。目前，真空冷冻库的成本与气调库的成本基本相近。与普通冷冻库相比，真空冷冻库的使用率较低。

真空冷冻干燥方面，西欧以进口脱水蔬菜为主，脱水蔬菜既可以直接添加到方便食品中，也可以作为进一步深加工的原料。脱水蔬菜的干燥方法有热风干燥、远红外干燥、微波干燥、膨化干燥等。真空冷冻干燥是将切好的材料在密封的容器内冻结，使其中所含的水变成冰，然后在高真空度下加热，将材料内部的冰晶直接升华为水蒸气排出的一种干燥方法。